おいしいさつまいものニョッキの作り方を教えてください。

実のところ、ニョッキが好きです。
で、
しばらく前から、無性にニョッキが食べたくなっていて、
もう我慢できないから、
ニョッキを作ることにしました。

普通、じゃがいも、とかで作るのですが、
結構大きなサツマイモが、
冷蔵庫の野菜入れに眠っておりますので、
それを使ってあげるのが、
冷蔵庫的にも、省資源という観点からも、
筋だとおもわれますので、
これを機会に、
さつまいものニョッキにチャレンジすることにします。

かぼちゃのニョッキは普通にあるので、
さつまいものニョッキも、
普通に作れると思われますが、
さて、いかがでしょう。

合わせるソースを何にするかも、
悩みどころです。

どこかに良いレシピないでしょうか。。。